Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
*1,5 kg varkrnsfilet of fricandeau, in blokjes gesneden,* zout, * peper, * 4 el bloem,* 3 el olijfolie,* 1 middelgrote ui, in ringen gesneden,* 450 gr tomaten uit blik, uitgelekt en sap bewaren,* 6 el witte wijn., * 1,8 dl lichte bouillon, * 3 plakjes gekookte ham, in reepjes gesneden, * 1 hardgekookt ei, * 10-12 zwarte olijven ontpit en in kleine stukjes gesneden,* 2 el gehakte peterselieof koriander
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het varkensvlees en bloem in een zeef doen en schudden, zodat het vlees rondom met bloem is bedekt. Vermeng wat zout en peper met de bloem en bedek de stukje vlees hiermee. Schud het overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een grote koekepanen braad het vlees in gedeeltes rondom bruin. Leg het vlees op een bord. Doe de uiringen in de pan en bak ze op een laag vuur in ongeveer 5 minuten zacht. (niet bruin). Voeg tomaten, wijn en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Doe het vlees terug in de pan, afdekken en op een laag vuur in ongeveer 30-40 minuten gaar laten sudderen. Controleer de hoeveelheid vocht en voeg eventueel wat achtergebleven tomatensap toe. Snijd het ei doormiddenen haal de dooier eruit. Snijd het eiwit in dunne reepjes. Voeg 5 minuten voor tijd de ham, ei, olijven en peterselie of koriander aan de saus toe. Doe het varkensfilet in een grote schaal en schep de saus hierover. Gebruik het eigeel als garnering.
|
|